TY - CONF T1 - Pengaruh Konsentrasi Inokulum Terhadap Kualitas Tempe Kedelai (Glycine max (L.) Merr) Var. Grobogan T2 - Seminar Nasional ke-22 Perhimpunan Biologi Indonesia Y1 - 2013 A1 - Lusiawati Dewi A1 - Susanti Puji Hastuti A1 - Reni Kumalasari KW - inokulum tempe LIPI KW - kedelai Grobogan KW - tempe AB - Penelitian tentang pengaruh pemberian berbagai konsentrasi inokulum ragi tempe pada proses pembuatan tempe dengan bahan kedelai lokal varietas Grobogan bertujuan: karakter fisikawi dan kimiawi tempe, serta untuk menentukan konsentrasi inokulum ragi tempe yang optimum ditinjau dari sifat fisikawi dan kimiawi tempe. Kadar air tempe diukur menggunakan metode oven, kadar protein tempe diukur dengan menggunakan metode Kjeldahl, dan kadar mineral, lemak dan serat kasar dengan menggunakan metode gravimetri. Konsentrasi inokulum ragi tempe (LIPI) yang digunakan adalah 0,1% (w/w), 0,15% w/w, 0,2% w/w, 0,25% w/w, dan 0,3% w/w. Data dianalisis dengan menggunakan pembandingan dengan standar kualitas tempe SNI 3144:2009. Karakter kimiawi yang terbaik seperti kadar mineral, protein dan lemak diperoleh pada tempe yang diinokulasi dengan 0,1% inokulum, sedangkan kadar serat kasar diperoleh pada tempe dengan konsentrasi inokulum sebesar 0,3%, dan kadar air tertinggi pada tempe dengan inokulum 0,2%. Dan tempe yang terbaik dilihat dari karakter kimiawi serta fisikawinya terdapat pada tempe dengan inokulum 0,15%. JF - Seminar Nasional ke-22 Perhimpunan Biologi Indonesia PB - Fakultas Biologi Unsoed CY - Purwokerto, Jawa Tengah, Indonesia ER -