Produksi Inulinase Berbahan Umbi Dahlia (Dahlia Sp) Oleh Fusan F1

Inulinase (E.C. 3.2.1.7) adalah enzim yang dapat mengkatalisis reaksi hidrolisis suatu substrat atau dapat memecah substrat dengan bantuan molekul air. Umbi dahlia merupakan salah satu substrat, yang banyak mengandung inulin. Inulin ini dengan adanya inulinase akan di rombak menjadi unit monomer fruktosa. Fruktosa merupakan doctoring agent untuk proses pembuatan FOS dan IOS. Fusan F7 merupakan hasil fusi dari Pichia manshurica dan Rhodosporidium paludigenum. Kedua jenis khamir tersebut merupakan bioresources dari tanaman bunga Dahlia.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan produksi inulinase dan untuk mengetahui kecepatan pertumbuhan specific (µ), serta waktu generasi (g) dari fusan F7.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa fusan F7 mampu memproduksi inulinase sebesar 0.60882 µmol/menit pada inkubasi jam ke-18. Hasil tersebut jauh lebih tinggi dibanding dengan P. manshurica (0.557 µmol/menit ) dan Rh. paludigenum (0.326 µmol/menit). Sedangkan kecepatan pertumbuhan specific (µ) fusan F1 sebesar 0.2536 jam dengan waktu generasi (g) 2.7334 jam.